Als de herfst begint, pak ik vaak de stoofbijbel om iets te lekkers te maken. Julius Jaspers, de bekende TV-kok, heeft er heerlijke gerechten in staan. Van de ene kant heb je er tijd voor nodig, van de andere kant kan je het stoven, eenmaal op het vuur, ook zijn gang laten gaan en kan je gerust in de tussentijd iets anders doen. Let wel op: bij stoven wordt de temperatuur nooit hoger dan 90 graden. Je kan het ook eerder maken en later nog opwarmen, regenereren heet dat in vaktermen 🙂

In dit geval viel mijn oog op een recept die zijn oorsprong vindt in Sicilië. Een groente stoof, waar ik een lekker lamsrack bij serveer. De caponata ziet eruit als een ratatouille, maar een stuk pittiger van smaak.

Hier vindt je de link naar het recept. Tomaten ontvellen doe je na kort in kokend water, snel afkoelen in ijswater; paprika’s ontvellen doe je na grillen en afkoelen in een gesloten zak.

Lamsrack met rode wijn-tijm saus.

Naast de lamsrack heb je olijfolie, grove mosterd, lamsfond, rode wijn en verse tijm nodig.

Bak de lamsrack met zout en peper aan beide zijde aan in een ovenvaste pan. Daarna ca 6 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Pak ze daarna in aluminiumfolie. Zet de pan daarna weer op het vuur, voeg een halve pot lamsfond toe en bak de aanbaksels los, voeg een glas wijn, 1 el grove mosterd en 1 el tijm toe en laat de saus op hoge temperatuur indikken. Evt. op smaak brengen met zout en peper.

Voor de wijn moeten we rekening houden met het zuur van de caponata, maar ook met het jonge, niet al te zware vlees en groenten. Natuurlijk ligt een wijn uit Sicilië voor de hand, maar ik ben zelf niet dol op dat gestoofde in de meeste van die rode wijnen. De onderstaande top Magdalener vind ik hier meer geschikt voor. Mooie zuren en lekker sappig, niet te zwaar of zwoel. In Alto Adige is het overdag zeker zo heet als op Sicilië, alleen koelt er ’s avonds flink af en dat is perfect voor de druiven, ze behouden daarmee hun frisheid. Vorig jaar is deze wijn nog door Perswijn gekozen tot een van de beste wijnen in zijn gewichtsklasse.

Hier de link naar de wijn. Eet en drink smakelijk.

De zomer is afscheid aan het nemen en de herfst komt eraan. Mocht je nog geen plannen hebben voor de herfstvakantie, dan hier een tip: Ga eens törggelen in Süd-Tirol. Tussen begin oktober en eind november bieden heel veel boeren in Süd-Tirol hun nieuwe producten aan: van appels, tot vleeswaren en natuurlijk ook de jonge wijnen, waar je al wandelend over mooie routes van kan genieten. Ga naar deze link voor meer informatie over dit typische regionale fenomeen in de herfst.

Bij één van die wijnboeren heeft RejoiceWijn in samenwerking met de Wijntherapeut 2 nieuwe wijnen aan het assortiment toegevoegd. De witte Sauvignon is al eerder ter sprake gekomen, zie wijnnieuws over Apfelkrapfen. Voor de herfst is de andere zeer passend: Pinot Nero

Bij herfst denk ik altijd aan paddenstoelen en dat past heel goed bij deze wijn. Hierbij een gerecht met Portobello gevuld met kaas en spekjes. klik hier voor het recept. Onder het fraaie resultaat. Eet smakelijk!

Pasta’s heb je in alle soorten en maten, dit gerecht is met een wat minder bekende pastasoort; Casarecce.

De volgende ingrediënten heb je nodig voor 2 personen:

250 gr casarecce, 1 rode paprika, 1 courgette, 1 teen knoflook, 40 gr gedroogde tomaten, 25 gr zonebloempitten, 1 kipfilet, 50 gr rucola en geraspte kaas.

Snij de paprika in stukjes, de courgette in dunne plakjes en hak de tomaatjes grof. Bak de paprika in een pan met wat olie zacht en wat geblakerd, rooster de zonnebloempitten goudbruin. Laat wat afkoelen en pureer met een staafmixer in een hoge maatbeker de pitten, tomaten, paprika, knoflook, wat geraspte kaas en 1 tl azijn tot een gladde pesto en breng op smaak met zout en/of peper.

Snij de kipfilet in stukjes en bak 3 minuten aan, voeg de courgette toe en laat 6-8 minuten zacht garen. Kook in de tussentijd de pasta in 6-8 minuten en gebruik wat kookwater om de pasta met de pesto tot een mooi geheel te maken. Maak de rucola aan met wat olijfolie, azijn en zout en serveer het bij. Eenvoudig en lekker!

Hierboven het resultaat, ik drink er een lekkere Magdalener bij. Deze keer de 2021 van Griesbauerhof met het vernieuwde etiket 🙂

Regelmatig mag ik, samen met mijn vrouw (en soms met onze zoon), in een goed restaurant heerlijke dingen proeven. Kan er echt van genieten hoe de chef koks met hun crew de mooiste en lekkerste gerechten bedenken, maken, en soms ook zelf uitserveren en toelichten. Zo waren we in juni bij het Nonnetje in Harderwijk, die al lang op onze bucketlist stond. Ik kom overal graag, ben nieuwsgierig maar vind het natuurlijk wel extra leuk als ze “mijn wijn” schenken bij het menu of op de kaart hebben staan. Michel van der Kroft is de chef kok bij het Nonnetje en hij komt regelmatig naar zijn gasten om dingen te laten zien of uit te leggen, niet als verplicht nummer zoals heel veel doen, maar om zijn passie te delen en ook omdat hij trots is wat hij heeft bedacht en gemaakt. Sinds ons bezoek volg ik hem via de sociale media. Hij is behoorlijk extravert en deelt waar die is en wat die doet.

Ik wil deze keer dan ook een gerecht die Michel op Facebook heeft gezet, hier delen. Vegetarisch gerecht van gnocchi van zoete aardappel met jus van morilles. Er wordt een filmpje getoond hoe hij de gnocchi maakt en beschreven wat de andere ingrediënten zijn, Heb het zelf nog niet gemaakt of gegeten, maar ga dat zeker proberen. Hieronder het resultaat

Ik geef natuurlijk altijd een wijnadvies uit mijn assortiment ,dus ook deze keer, maar laat duidelijk zijn, dat is niet de wijn die het Nonnetje erbij schenkt.

Ik zou hier op basis van de ingrediënten een deels frisse, maar ook wel ronde witte wijn bij drinken. Geen rode wijn, want die zal over het gerecht heen gaan. De Pinot Blanc Riserva van Ansitz Waldgries , ISOS, zou er best geschikt voor moeten zijn. Mooi rond, houtopvoeding, maar niet overdreven en daardoor zeker ook fris. Een heerlijke wijn waarvan, by the way, op 10/9 tijdens het diner bij Celine in Nieuwegein de nieuwe jaargang (2020) zal worden geschonken.

Zuid Tirol is niet alleen bekend om z’n wijn, maar ook van heerlijke appels, sterker nog het is dé appelschuur van Europa. Daarom deze keer een gerecht met appel én natuurlijk wijn.

Ingrediënten

3 (Zuid-Tiroolse appelen) =  Golden Delicious, 2 scharreleieren,1 eigeel, 250 g tarwebloem, 1 tl baking soda, een klein shotje grappa, 1/2 geraspte citroenschil, 100 ml koude melk, 250 g boter (om te frituren), 80 g fijne rietsuiker, zout ,beetje maïs- of koolzaadolie, beetje kaneel

 Voor de wijnsaus:

1 tl zetmeelmeel, 250 ml Sauvignon Blanc, 1 limoen (incl. sap), 2 eieren, 80 g fijne rietsuiker, wat poedersuiker om te strooien, een paar basilicumblaadjes

Scheid voor het deeg het witte van twee eieren in een kom. Scheid een ander ei, waarvan alleen de dooier in de kom wordt gedaan. Voeg de rietsuiker en baking soda toe, meng met een garde totdat het mengsel schuimig wordt. Voeg vervolgens het tarwebloem en de geraspte citroenschil toe en roer opnieuw. Giet er het scheutje grappa bij zodat het deeg niet te vet wordt tijdens het bakken. Voeg vervolgens de koude melk toe en meng tot een glad deeg. De consistentie van het deeg mag niet te vloeibaar of te dik worden. Was vervolgens de appels en rasp ze in een kom met een grove rasp. Voeg de geraspte appelstukjes toe aan het deeg en roer opnieuw. Laat het deeg dan even rusten.

Zet een pannetje water op voor de wijnsaus. Doe de witte wijn in een kom, scheid de eieren en voeg het eiwit toe. Voeg rietsuiker, zetmeelmeel, de rasp van de limoen en het geperste limoensap toe. Roer het geheel met een garde boven de hete pan met water gedurende 10-15 minuten tot het schuimig is. Let op: Het mengsel mag niet te heet worden, zodat de consistentie niet kruimelig wordt.

Om de krapfen te bakken, voeg je royaal olie en een beetje boter toe aan een pan en verwarm je tot 180°C. Zout het rustende, opgezwollen deeg een beetje en roer opnieuw. Vorm met twee lepels kleine donuts van het deeg en voeg toe aan de olie. Bak ongeveer 4 minuten tot het goudgeel is, haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet met de wijnsaus een bodem op het bord, leg de krapfen erop, garneer met een beetje kaneel en poedersuiker. Doe als laatste de basilicumblaadjes erover heen voor de finishing touch.

We drinken hier een Rosenmuskateller bij en voor de witte wijn saus beveel ik een nieuwe wijn aan; de Sauvignon Blanc van Maso Thaler, deze wijn wordt op 600 meter hoogte gemaakt en is daardoor super fris, ideaal bij warm weer. De wijn zal op 10 september op de wijnproeverij in Nieuwegein worden gepresenteerd, maar is nu al bestelbaar. Neem daar voor direct contact met me op via het contactformulier.

Op 10 september a.s. is Christian Plattner, wijnmaker/eigenaar van Ansitz Waldgries, wijnhuis in Bolzano, Alto Adige, speciaal voor RejoiceWijn in Nederland om zijn (nieuwe) wijnen te laten proeven en toe te lichten. Ansitz Waldgries is een familie bedrijf dat zijn oorsprong heeft in de 13e eeuw en dat op dit moment op 8 ha ca 65.000 flessen wijn produceert in de regio Bolzano. Een kleine producent en een heel fijn en kwalitatief hoogstaand bedrijf dat in de loop der jaren meerdere “Tre Bicchieri” heeft gekregen in de Gambero Rosso. Voor deze gelegenheid neemt Christian een aantal nieuwe jaargangen meenemen die pas later op de markt gaan komen. Dat wordt dus heel interessant. In de proeverij worden 4 wijnen van dit huis door Christian zelf voorgesteld en bij het diner zullen de overige 4 wijnen worden geserveerd en zal Christian ze toelichten en vragen beantwoorden over wijn maken, zijn filosofie en zijn ambitie.

Het thema van de proeverij is bijzondere wijnen uit Noord Italië. Er worden wijnen uit 4 regio’s voorgesteld. Naast de wijnen van Ansitz Waldgries zijn er ook nog andere wijnen uit Alto Adige. O.a worden nieuwe wijnen van Peter Sölva en Maso Thaler gepresenteerd.

RejoiceWijn introduceert ook haar nieuwe wijnhuizen uit Oltrepo Pavese, een groot wijngebied onder Milaan: Calatroni met fantastische bubbels van de Pinot Nero druif, Giulio Fiamberti met Barbera en Buttafuoco (powerful cuvee) en Mazzolino met Pinot Nero en Chardonnay.

Tevens is onze partner “de Wijntherapeut” aanwezig, die wijnen presenteert uit Valtellina (ArPePe) en Friuli (Primosic). Mooie wijnen uit onbekendere maar o zo fijne wijngebieden.

In totaal zullen ca 35 wijnen worden aangeboden in de proeverij.

We ontvangen u graag vanaf 14.30u met een bubbel van Calatroni en de proeverij zal tot 17u duren. Kosten 19,50 Euro p.p. waarbij u naast de wijnen heerlijke hapjes van het restaurant krijgt geserveerd met hopelijk mooi weer in de geweldige tuin.

Om ca 17.15/30 starten we met het 4 gangen diner waar de keuken van Céline prachtige gerechten heeft bedacht bij de 4 wijnen van Ansitz Waldgries. Kosten hiervan 85 Euro p.p all-inclusief. Reserveren voor beide events is noodzakelijk, capaciteit is beperkt. Dat kan in een bericht naar RejoiceWijn of direct bij Céline. Tot 10 September!

Terug gekomen van de vroegste vakantie sinds jaren wilden we lekker afsluiten voordat het werk weer ging beginnen. Mooi weer, dus de Kamado van z’n hoes ontdaan en een mooi stuk vlees bij de slager gehaald

De Kamado naar 120 graden brengen,

Het vlees er opleggen en naar een kerntemperatuur van 42 graden brengen. Bij 30-35 graden even omdraaien. Ik doe er geen kruiden of rub op, maar dat is persoonlijk. Als het klaar is dan doe ik er pas grof (zee) zout op. Als de temperatuur bereikt is dan in alu folie wikkelen en apart leggen. De Kamado naar 225 graden opstoken. Dan 2 a 3 minuten per zijde grillen,

Vervolgens nog 10 minuten in alu folie laten rusten en dan aansnijden.

Wat er lekker bij past zijn bijvoorbeeld gegrilde groenten: In een alubakje doe je dan stukjes aubergine, courgette, paprika, mais en uien met een beetje balsamico azijn erover. De laatste paar minuten nog wat feta erover kruimelen. Heerlijk! Meer heb je wat mij betreft niet nodig. Ik drink er natuurlijk een Lagrein bij. Stevig, ronde rode wijn die heerlijk combineert met rood vlees (van de BBQ).

Hier de link naar mooie Lagrein wijnen.

Wij denken altijd dat het warm is bij 30 graden. Daar denken ze in het verre oosten anders over. Ze beginnen daar dan pas de trui uit te doen 🙂 En vervolgens eten ze dan ook nog pittig eten, zoals onderstaand gerecht. Dank aan Jolande Vos voor het recept.

Zoals in de titel staat drink je hier een heerlijke Pinot Grigio bij, die nu in een super vakantie aanbieding is.

Secreto Ibérico is een zeer lekker stuk vlees van de schouder van het Ibérico varken. Best wel vet als je het in handen krijgt van een keurslager, maar op de BBQ helpt dat het vlees super mals te maken. Rosé gebakken is echt het lekkerst en dat is zo gebeurd. Ik maakte het met een Romesco Salsa op een broodje. Hier het recept. Voor degene die het liever niet met een broodje willen is er hier een alternatief recept. De salsa maak je met gegrilde & geblakerde rode paprika’s en samen met de kruiden geeft dat een rokerige saus. Je kan natuurlijk ook je eigen favoriete saus erbij doen 🙂 Hier wat plaatjes

Lekker met 2 mogelijke wijnen uit Alto Adige: Magdalener of Lagrein classico (zonder houtopvoeding)