Auteur: Pieter van den Burg

Vorige week vertelde ik over een heugelijk (voor)gerecht dat we in de vakantie hebben gegeten. Er is nog een ander gerecht waar ik iets over wil vertellen. Vanuit ons hotel in San Cassiano/Armentarola zijn we een dagje richting Cortina d’ Ampezzo geweest. Je gaat dan over de Valporola en de Falzarego pas waaraan de fameuze Lagazuoi lift  is gelegen. In de winter kun je daar als skiër met de bus naar toe, met de cabine omhoog en je skiet richting Armentarola terug. Het laatste stukje wordt je met ca 25 man hangend aan een lang touw achter een aantal paarden teruggebracht! En dat anno 21^ste eeuw ?. Prachtige ervaring.

Nu in de zomer is het erg druk met bergwandelaars en fietsers, ook mooi om te zien. Na een wandeling door Cortina had ik gebeld naar een 1 ster restaurant vlak buiten Cortina voor de lunch. Om 13u ben je dan de eerste en het werd ook niet bijzonder druk. Het eten was heerlijk en overvloedig, zeker voor een lunch. Eén van de gerechten is zeker het vermelden waard. Er zijn een aantal zaken op een menukaart die gelijk mijn aandacht trekken. Zwezerik, truffel en wild horen daar zeker bij, maar wat daar ook bij hoort is kreeft. Ik ben een bijzonder grote kreeft fan. In dit geval was de kreeft uit zijn omhulsel gehaald, in stukjes  bereid met bechamelsaus en op een venkelrisotto geserveerd. Best heftig voor de lunch, maar wel ontzettend lekker.

We dronken er een Weissburgunder Riserva bij. Dat is een op hout opgevoede Pinot Blanc. Het is een signatuur wijn die door meerdere wijnhuizen in Alto Adige wordt gemaakt. Niet te zwaar, maar wel vol van smaak, zeer goed passend bij dit gerecht.

In het assortiment van RejoiceWijn hebben we op dit moment 2 van dit soort wijnen op voorraad:  Kellerei Kaltern en Ansitz Waldgries. Komende 14 dagen zijn ze in de aanbieding.

De vakantie zit er al weer op. Het weer zat niet altijd mee. In Zeeland, waar we normaal gesproken verblijven was het weer een week goed en een week wat minder. Daarna toch maar even naar Alto Adige gereisd en daar was het weer prima.

Culinair gezien hele leuke dingen gedaan, lekker gegeten in Zeeland (Spetters en Katseveer) en in Italië was het ook weer genieten. Nieuwe plekjes ontdekt en ook onze traditionele adresjes aangedaan.

Bij een van die traditionele adresjes (in Ortisei) heb ik een gerecht gegeten bij de lunch wat me het meeste is bijgebleven. Ongelofelijk simpel, maar o zo lekker. Ze serveerden 24 maanden gerijpte rauwe ham met een geweldige burrata. Wat olijfolie erop (in dit geval van Ornellaia), echt top. In Nederland is het best lastig om een goede burrata te vinden. Als iemand een tip heeft, hoor ik het graag.

Ik drink er dan graag een (rode) Magdalener bij. Niet te zwaar, wel een bite door de 10% Lagrein, die bij de Vernatsch is toegevoegd, veel beter gaat het niet worden.

Kijk voor onze aanbieding voor de Magdalener wijnen hier

De nieuwe Fallstaf weinguide 2021/22 is binnen en RejoiceWijn scoort weer zeer hoge noteringen. Maar liefst 16 wijnen hebben meer dan 90 punten behaald en in elke categorie staan we in de Top 10. Voor rode wijn en dessertwijn zelf in de Top 3

Hieronder een overzicht van de wijnen en foto’s waar ze uitgelaten op poseren 🙂

Witte wijn:

Myra Sauvignon Blanc van Ansitz Waldgries, 5e plaats met 94 punten

Isos Weissburgunder Riserva van Ansitz Waldgries, 93 punten

Auratus Gewurztraminer van Ritterhof, 92 punten

Weissburgunder Abtei Muri, 92 punten

Weissburgunder Kellerei Kaltern 92 punten

Maturum Chardonnay van Martini & Sohn 92 punten

Lagrein:

Klosteranger Abtei Muri , 3e plaats met 95 punten

Lagrein Riserva Muri Gries 93 punten

Mirell Lagrein Ansitz Waldgries 92 punten

Lagrein Riserva Griesbauerhof 92 punten

Lagrein Riserva Ansitz Waldgries 91 punten

Maturum Lagrein Riserva Martini & Sohn 91 punten

Overig rood:

Rosenmuskateller Ansitz Waldgries, 2e plaats met 94 punten

Antheos , Magdalener Ansitz Waldgries, 93 punten

Isarcus, Vernatsch Griesbauerhof , 93 punten

Quintessenz Vernatsch Kellerei Kaltern , 92 punten

Magdalener Classico Ansitz Waldgries , 92 punten

Deze week een lekker vis recept van de BBQ. Simpel te maken en een keer iets minder klassiek. Koop mooie stukjes zalmfilet met huid en zorg voor basterdsuiker en rum. Ook plankjes, vaak van ceder, heb je nodig om de vis op te leggen in de BBQ. Deze zijn bij de BBQ winkel/website verkrijgbaar.

Plaats de zalm op de cederhoutenplank en rub de zalm in met bruine basterdsuiker en schenk hier wat rum op. Plaats indirect op de bbq met een dome temperatuur van 160 graden voor ongeveer 15 minuten voor een roze zalm. 20 minuten voor een gaardere zalm. ( met dank aan Jelle Hovens) voor het recept. We drinken hier een rosé bij van de Lagrein druif. Wat meer power als de usual rosé en ook een klein zoetje passend bij de basterdsuiker. Hier de info over de rosé

Afgelopen maandag 28 juni vond er in de Sottolounge te Ermelo een Alto Adige proeverij plaats.

Het Sudtiroler Wijngemeenschap “Vini Alto Adige” was de sponsor van een aantal mooie wijnen uit het gebied.

RejoiceWijn was gevraagd om wijnen te leveren voor de lunch.

Uw Chefkok Thuis Wilco van den Baar had weer een aantal verrukkelijke gerechten gemaakt die een mooie combi

maakte met de wijnen die aangeleverd waren.

Hieronder 2 van de hoogtepunten:

Kabeljauw met kaviaar en lamsoren in combinatie met Pinot Bianco van Kupelwieser

Wagyu rundvlees met oosterse groenten in combinatie met Lagrein Riserva van Ansitz Waldgries

Deze week ga ik voor een stukje vis op de BBQ. Ik heb daarvoor een stevige witte vis gekozen: zeeduivel. Dit gerecht kan je zowel als voorgerecht als hoofdgerecht maken. Kwestie van portie per persoon. Ik deed dit als voorgerecht.

Zeeduivel in gelijke stukken verdelen, in mijn voorbeeld ca 150 gr pp. Maak in een schaal een marinade aan met olijfolie, citroen en knoflook granaat. Rol daar de vis doorheen en voeg naar smaak zwarte peper en zout toe. Laat het 10-15 minuten intrekken. De BBQ gaat op 150 graden. Zorg dat je het gril gedeelte nog even hebt schoongemaakt en kwast het met olie in. Leg de vis direct boven het vuur. Het heeft ca 25 min nodig, keer voorzichtig bij de helft van de tijd om.

De salsa verde maak je al voor die tijd, kan al een dag eerder als je wil. Stop een half bosje peterselie, 15 gram munt, 15 gram basilicum, 2 ansjovis, een theelepel geschaafde citroenschil en een geplette knoflook in een blender. Maak er vervolgens met een theelepel mosterd, 1 eetlepel citroensap en zoveel olijfolie als nodig een glad mengsel van.

Als de vis klaar is, doe je met een eetlepel de salsa verde er op en serveer je het met een crouton (ceasar) salade en eventueel gebakken aardappeltjes als je er een hoofdgerecht van maakt. Eet smakelijk! Schenk er een mooi glas Pinot Grigio bij. Deze is zowel los als ook in een wit wijn pakket beschikbaar.

Ik ben een BBQ fan. Als het weer het toelaat (in de regen en/of kou haak ik af, zeg ik eerlijk) steek ik graag de BBQ aan. Ik hou van allerlei gerechten, klassieke dingen als saté, slashslick of een worst, maar ook van slow cooking en indirect barbecueën met vlees en ook zeker met vis. Ik ga bij goed weer lekkere gerechten delen, waar ik natuurlijk ook een wijnadvies bij ga geven. Nu heb ik een recept voor een heerlijke picanha, zie hier. Gerecht duurt ca 1 uur vanaf de start vanaf het aansteken van de BBQ, stuk indirecte bereiding en daarna direct afgrillen. Heerlijk. Ik heb 2 wijnpakketten die hier bij aansluiten: voor het aperitief en tijdens de bereiding (en ook inzetbaar bij vis en wit vlees bbq gerechten): het Voorjaarspakket . 5 soorten witte wijn en een rosé. Daarnaast het Rode wijn BBQ pakket . 3 prachtige rode wijnen met een medium zware Magdalener, een jonge Lagrein en een ervaren volle Lagrein. Voor ieder wat wils en altijd passend bij rood vlees.

Onze website bestaat nu 2 jaar. Steeds proberen we te vernieuwen. We hebben er nu niet voor gekozen om het assortiment te verbreden (we zien wel nieuwe wijn nog dit jaar komen!). Nee, we hebben er voor gekozen om op verzoek van meerdere klanten ons mooie assortiment nog toegankelijker te maken. Dit doen we door onze mooiste wijnen nu naast onze standaard verpakking per 6, ook per 3 aan te bieden. Neem bijvoorbeeld onze dessertwijn de Rosenmuskateller van Ansitz Waldgries. Veel mensen drinken niet zo vaak een dessertwijn en dan is de aanschaf van 6 flessen best wel een investering. Nu gewoon per drie, dat is te overzien en deze wijn is het zeker waard. Hier op de foto hebben we deze wijn met gasten gedronken bij de geweldige chocoladetaart van de Bijenkorf. Hier naar alle wijnen per 3.

In de lente vind ik het lekker om regelmatig lamsvlees te eten. Op de BBQ is het bijv. lekker om koteletjes te bakken, een lamsbout of een lamsrack te bereiden. Bij gebrek aan goed weer heb ik deze keer de lamsrack in de oven klaar gemaakt. Ik heb een mooi recept op internet gevonden. Ook weer niet super moeilijk en ik heb er gebakken krielaardappelen en gewokte groenten bij geserveerd. Ik schonk er Isarcus bij, dat is de zwaarste Vernatsch die ik in het assortiment heb. Bij deze Vernatsch zijn namelijk 2 weken voor de oogst de takken doorgeknipt waardoor de druiven wat zijn ingedroogd. Hierdoor ontstaat een volle Vernatsch wijn, die door deze bereiding aan de Amarone doet denken

De Isarcus van Griesbauerhof is onderdeel van het Vernatsch + pakket .