15 februari is niet alleen de geboortedag van mijn vader (1937-2006), maar ook het officiële einde van het jacht/wildseizoen. Er is ook na die datum natuurlijk nog wild verkrijgbaar, maar op veel wild mag dan niet meer gejaagd worden. Daarom sluiten we het nu af met een van mijn favoriete wildgerechten: Hazenrugfilet. Ik heb er altijd wel wat van in de vriezer liggen, heerlijk!
Uw Chefkok thuis Wilco heeft een keer voor mij een heerlijke variant gemaakt door de hazenrug op het karkas te bakken en de file eruit te snijden. In bijgaand filmpje zie je de manier waarop hij dat doet.
In dit filmpje legt hij zijn gerecht uit en waarom een Lagrein Riserva hier zo goed bij past.
Voor een uitgewerkt recept-idee ga naar deze link
